Aplicaciones del ozono para la desinfección de frutas y verduras

La desinfección de frutas y verduras es un aspecto crucial para garantizar la seguridad alimentaria y prevenir enfermedades transmitidas por aquellos alimentos que han sido víctimas de microorganismos desde su cosecha. Una de las tecnologías utilizadas para este propósito es el ozono, un gas compuesto por tres átomos de oxígeno (O3), reconocido en la actualidad como el mejor oxidante del mercado. En este artículo, exploraremos cómo funciona el ozono en la desinfección de frutas y verduras, sus beneficios y su aplicación en la industria de alimentos. ¿Comenzamos?

Ozono para la desinfección de frutas y verduras

Para empezar, debemos conocer su fuente de origen. El ozono se genera mediante la aplicación de una descarga eléctrica a través del oxígeno. En este proceso, el oxígeno molecular (O2) se divide en dos átomos de oxígeno que luego se combinan con otras moléculas para formar ozono. Esta generación puede llevarse a cabo mediante métodos como descarga corona, lámparas ultravioleta o electrolisis del agua.

Cabe recordar, que este oxidante natural posee gran capacidad para destruir microorganismos como bacterias, virus, hongos y levaduras, así como para inactivar pesticidas y químicos presentes en la agricultura. Hecho, que hace del ozono para la desinfección de frutas y verduras un tratamiento muy importante en el sector agroindustrial. El ozono actúa rompiendo la pared celular de los patógenos, destruyendo su estructura molecular y oxidando los compuestos químicos no deseados.

Aplicación en la desinfección de cosechas

El ozono se utiliza en diferentes etapas del procesamiento de frutas y verduras para asegurar su desinfección. Algunas de las más comunes incluyen:

• Lavado con ozono. Las frutas y verduras se sumergen en agua ozonizada o se rocían con ella para eliminar los contaminantes presentes en su superficie. El ozono penetra en las grietas y poros de los alimentos, eliminando microorganismos y residuos químicos que no fueron depurados durante el pre lavado.
• Tratamiento de agua de lavado. El agua ozonizada se utiliza en los sistemas de lavado de frutas y verduras para mantener la higiene del agua y prevenir la contaminación cruzada. También se ve como agua de riego agrícola.
• Desinfección de áreas de almacenamiento y envasado. También se utiliza para desinfectar las áreas donde se almacenan y envasan las frutas y verduras, eliminando los microorganismos presentes en el ambiente y reduciendo el riesgo de contaminación, llegando saludables con el consumidor final.

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